香草醛：是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、安息香膠、秘魯香脂、妥盧香脂等中。是一種重要的香料。白色針狀結晶或淺黃色晶體粉末。有濃烈的香氣。在60年代以前在中國香料界的別稱為香草醛^[1]  ，此名已棄用多年了。香草醛曾經也是香茅醛的別稱，例如香草醛、羥基香草醛等，現已經改為香茅醛、羥基香茅醛。香草精是一種有機化合物，化學式為C8H8O3，為一種廣泛使用的可食用香料。可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成。概況

香蘭素，分子式C8H8O3，學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛（3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde），Vanillin，亦稱香茅醛。

EINECS： 204-465-2

香草醛 分子式圖片

分子結構式：

熔點：81-83°C(lit.)

沸點：170°C15mm Hg(lit.)

閃點：147 °C

分子量：152.14                                                                                                                             熔點80～81℃、沸點285℃。密度為1.056g/mL。微溶于冷水、溶于熱水，溶于乙醇、冰醋酸等。其水溶液遇三氯化鐵呈藍紫色。用作定香劑、協調劑和變調劑，廣泛用于化妝香精；也是飲料和食品的增香劑。可從香茅油中提取，工業上由丁香酚直接氧化或用濃堿的水溶液處理，異構化為異丁香酚，再氧化制得。用作化妝品的香精和定香劑，也是食品香料和調味劑。亦為抗癲癇藥。本品能對抗戊四氮引起的驚厥，抑制由戊四氮誘發的癲癇樣腦癲，尚能抑制動物自發活動及延長環己烯巴比妥鈉的睡眠時間，具有鎮靜及抗癲癇作用，可用于治療各種癲癇病，尤其對癲癇小發作效果較好。此外，還可用于多動癥、眩暈等。制劑為片劑。